Binnenkort gaan we even met vakantie, dit is van 10 tot en met 20 juni. Vrijdag 21 juni hebben we weer vers brood voor u.
Wat is desem?
Desembrood is brood waarvan het deeg niet gemaakt is van gist uit een fabriek, maar met een natuurlijke gist. Dit gist wordt ook wel desem genoemd. Om hier brood van te maken wordt er een dun beslag van meel of bloem en water gemaakt, een soort pannenkoekenbeslag. Hiermee zijn de wilde gisten uit de bloem gewekt en deze voed ik elke dag met verse bloem. Vervolgens laat ik het beslagje 4 uur staan op 30 graden Celsius en daarna gaat het de koelkast in om te kunnen rijzen. Ik maak drie soorten desem die ik elk een eigen naam heb gegeven. Het witte desem heet Guus en is op basis van bloem. Het bruine desem heet Doede en is op basis van volkoren meel. Tot slot heb ik nog Silke, deze desem is op basis van speltbloem.
Het maken van brood met desem is al erg oud. De oude Egyptenaren bakten al zo’n 3.000 jaar geleden brood op deze manier!
Assortiment
Benieuwd naar mijn producten geworden? Kijk dan snel in mijn winkel.